Empanadas, de que la quieres hoy?

El otro día, me encontré con unos amigos extranjeros que nos visitaban en el país, nos invitaron a desayunar en su casa de estancia y algo que me causó mucha curiosidad y orgullo fue escuchar a uno de ellos decirme: Do you want it de queso or de pollo? (¿la quieres de queso o de pollo?). Me quedé confundida porque no se a que se refería, hasta que me señaló una bandeja full de empanadas y me respondió: this, your empanadas (esto, tus empanadas) … No podía sentirme mas orgullosa de ser colombiana.

Si bien un sándwich, una tortilla o unas arepas son buenísimos en el desayuno, no cabe duda de cual es el mas conocido y preferido por muchos colombianos y extranjeros. Las empanadas es un plato muy querido por su rápida y simple preparación y en sí, las mismas empanadas tienen una variedad de opciones de rellenos, sabor y texturas para aquellos que no les gusta repetir.

Las empanadas varían de sabor y textura según su preparación y región. La mas conocida es la empanada hecha su masa de harina de maíz amarillo, rellena con papa y carne molida de res, de cerdo o de pollo.

También podemos encontrar las empanadas de huevo o tambien conocida como arepa de huevo (La Costa), la masa se elabora con maíz amarillo o blanco, y se rellena de carne picada o pollo y el tradicional queso costeño, un queso blando y salado. El huevo, depende de la región, puede variar al momento de agregarlo al relleno, algunos ponen a cocer los huevos previamente y lo agregan picados al relleno, otros al momento de sellar la empanada con el relleno adentro, por una pequeña abertura le agregan el huevo crudo entero.

Las empanadas de pipián (El Cauca) tienen dos masas: la que recubre, que es de maíz, y el relleno, que es el pipián. Son delgadas y crujientes, rellenas por un guiso de papa colorada, hogao, huevos duros, maní tostado y achiote.

Empanadas de añejo (Nariño), se preparan con una masa fina de maíz fermentado rellena de guiso de arroz, arvejas y carne de res, pollo o cerdo.

Para esos paladares que buscan algo dulce, también hay una empanada llamada Cambray, que se prepara con almidón de yuca y se rellena con queso molido, panela y clavos; y se cocina envuelta en hojas de plátano, al vapor, durante una hora.

Adicionalmente, existe otra versión de las empanadas de Cambray, menos popular, en la que el relleno es de dulce de leche o bocadillo de guayaba.

Seguramente se me pasa algún tipo de empanada, son tan variadas en sabor, forma de preparar, ingredientes, pero no sería justo restarle esa importancia a cada una resumiéndolas en este post. Así que poco a poco las voy a ir compartiendo cada una de ellas, con su receta, preparación. Las queremos probar todas…!!!

No te pierdas de mis redes que estaré compartiendo mucho mas de nuestra tradición y cultura gastronómica, para que lo compartas si te gusta y además practiques todas estas recetas.